Soupe de poireaux, pommes de terre & oeuf mollet

1

Épluchez l’oignon et les pommes de terre puis émincez l’oignon, et coupez les pommes de terre en gros cubes. Taillez les poireaux en rondelles, rincez-les et égouttez-les.

2

Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et les rondelles de poireaux. Déglacez au vin blanc et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez 70cl d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.

3

Préparez les œufs mollets : portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire et laissez les œufs pendant 6 minutes. Au bout de ce temps, retirez-les avec l’écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Faites ensuite rouler chaque œuf doucement sur votre plan de travail afin de fendre la coquille. Écalez les œufs.

4

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème de soja, le jus de citron et l’aneth ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et allongez avec un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

5

Servez avec un œuf mollet et de l’aneth.